「 ブログ 」一覧

『菜切包丁』について!

『菜切包丁』について!

こんにちは、打刃物定康です! 今回は当店の菜切包丁のご紹介です。 野菜を切るための包丁といえば菜切包丁です。野菜専用の菜切包丁は牛刀に比...

『合いを取る』について!

『合いを取る』について!

こんにちは、打刃物 定康です! 以前、焼入れについては簡単にご説明させて頂きましたが、今回は『合いを取る』作業についてご説明したいと思いま...

ご注文について!

ご注文について!

こんにちは、打刃物 定康です! 先日、お客様からのご注文で厚手の牛刀を造って欲しいという依頼がありました。なんでも骨も切るかもしれないとい...

焼入れについて!

焼入れについて!

こんにちは、打刃物 定康です! 当店の製品にはすべてに鋼を使用し、『焼入れ』と言われる高温に熱した金属を急冷させる工程を行っています。 ...

松柏盆栽鋏のご紹介!

松柏盆栽鋏のご紹介!

こんにちは、打刃物 定康です! 今回は松柏盆栽鋏のご紹介になります。 【↓写真は松柏盆栽鋏 30㎜】 この鋏の形は先代の時代、京都...

荒砥のご紹介!

荒砥のご紹介!

こんにちは、打刃物 定康です! 今回は荒砥のご紹介!! 手研ぎは当店の場合、水グラインダー・大村砥などをかけた後の最後の仕上げとなる作業...

切れる刃物とは!

切れる刃物とは!

皆さんは『切れる刃物』とはどういったモノを思い浮かべますか? 包丁であれば買ってきて使った時に「野菜や肉、果物が良く切れる!」、「食い込みが凄い!」といったような使い始めで判断されてる方も多くおられます。しかしこの時点では『切れる刃物』というよりも、『切れる刃付け』といったほうが正しいです。

鍛造について!

鍛造について!

こんにちは、打刃物 定康です! 以前、刃物の用途と鋼の種類の関係についてはお話しました。 刃物を造るうえでまず最初に行う工程が『鍛造(火...

柄の交換について!

柄の交換について!

こんにちは、打刃物 定康です! 当店では製品をご購入頂いたお客様の研ぎなどのメンテナンスももちろん行っておりますが、傷めてしまった柄の交換...

天然砥 大村砥石!

天然砥 大村砥石!

この大村砥石で研いだ刃物は人造砥に比べ柔らかくふっくらとした口では言えない仕上がりになります!